Transformation et Valorisation des Chutes de Viande

Objectifs Pédagogiques

• Identifier les types de chutes valorisables (nerfs, parures, morceaux déclassés)
• Transformer les chutes en produits à forte valeur ajoutée (haché, merguez, plats préparés)
• Réduire le gaspillage et améliorer le rendement matière
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène lors de la transformation

Plan de Formation